Co to jsou ančovičky?

Ančovička neboli sardel obecná, je malá sleďovitá ryba. Většinou jsou u nás k dostání naložené v oleji popř. v nějakých specializovaných prodejnách i nasolené.
Mezi konzervami s různými olejovkami je najdete buď jako filety nebo tzv. sardelová očka (u nás trochu častější podoba). Obě verze se dají použít buď na Vámi zmiňované chuťovky nebo kombinovat např. s těstovnami.
Hledejte tedy hlavně mezi olejovkami.

Upravil/a: quentos

Česky :
Sardel obecná
Latinsky :
Engraulis encrasicolus
Anglicky :
European anchovy
Další názvy :
Ančovička
Popsal :
Linnaeus, 1758
Délka :
až 20 cm
Výskyt :
Východní Atlantik, pobřeží západní Afriky, Gibraltar, Biskajský záliv, kanál La Mance, jižní část Severního moře, západní pobřeží Skotska, a zřídka i u Bergenu v Norsku. Také Středozemní, Černé a Azovské moře.

Potrava :
Živočišný plankton.
Popis :
Štíhlé zploštělé tělo, břišní strana je hladká. Dlouhá špičatá horní čelist, dolní ji nepřesahuje. Na očích nejsou tuková víčka. Hřbetní ploutev má 15 – 18 ploutevních paprsků, řitní ploutev 20 – 26 ploutevních paprsků, ocasní ploutev hluboce vykrojená. Hřbet je modrozelený, břišní strana stříbřitá. Na boku modrošedý lesknoucí se pruh.
Rozmnožování :
Pohlavně dospívají ve věku 2 let. Doba tření záleží na výskytu. V jižní části Severního moře v červnu a v srpnu, ve Středozemním moři od dubna do září a v Azovském moři od května do srpna. Počet jiker je až 20 000. Oválné jikry se volně vznáší ve vodě, za 2–4 dny se vyklube potěr.
Chov :
Ryba se nechová. Vytvářejí velká hejna, která se zdržují na volném moři. Na jaře a v létě se stahují k mělčinám, přezimují v hlubších vodách.

Zdroj: http://zivaze­me.cz/atlas-ryb/sardel-obecna

Sardel obecná-ančovičky.
Sardel obecná (Engraulis encrasicolus) je mořská rybka velikosti 10–15 cm. Žije v Atlantiku, ve Středozemním a Černém moři. Živí se živočišným planktonem.

V kuchyni je známá jako delikatesa pod názvem ančovičky. Používají se v rostlinném oleji ve formě filetů či oček s kapary.