Z čeho je branntweinessig?

Mám tady před sebou takový essig od Bautz'ner a jsem z toho docela bambus bo vím že branntwein je destilát, neboli pálenka. 🤷‍♂️

Když tedy začnu přemýšlet hlavou tak je ten ocet ze zbytků po pálení? Z nějakého kvasu a tak různě a podobně?

@magorvkleci, aha. Takže ten líh vyrobený z vína, pak nějakým procesem zkvasí na ocet (kvasný lihový)?

Upravil/a: zjentek

Odpovědět

Zajímavá 0 před 73 dny

Sledovat Nahlásit

Diskuze: 1 příspěvek, nejnovější před 72 dny

Odpovědi

magorvkleci

Česky se to jmenuje kvasný lihový ocet… a když se ten líh vyrobi z vína, tak vinný (kvasný lihový) ocet, takže Branntweinessig.

1 před 73 dny

0 Nominace Nahlásit

da ny

KVASNÝ LIHOVÝ OCET
Jak se vyrábí ocet?
Princip výroby octa spočívá v přírodním procesu – octovém kvašení, při kterém za přítomnosti kyslíku dochází k přeměně etanolu na kyselinu octovou. Octové kvašení způsobují octové bakterie rodu Acetobacter. V tuzemských podmínkách se tradičně jako surovina pro výrobu octa používá rafinovaný líh. Výroba octa ze syntetického lihu není povolena.
Výroba kvasného lihového octa
Kvasný lihový ocet prodávaný Aromkou Brno se vyrábí tradiční technologií pomalého octářství s použitím bukových hoblin. Díky pomalému procesu octového kvašení a bukovým hoblinám vzniká kvalitní kvasný ocet se specifickou jemnou vůní a chutí. Z původní suroviny, rafinovaného lihu, se při použití této technologie získává 12–14% roztok kyseliny octové, který se dále ředí na žádoucí koncentrace.
Ocet kvasný lihový 8%
Během fermentace pak bakterie rodu Acetobacter zoxidují etylalkohol na kyselinu octovou. Dle vyhlášky ministerstva zemědělství č. 335/1997 Sb. se rozumí kvasným …
Ocez kvasný lihový 10%
Ocet kvasný 10% je vyrobený přírodním kvasným procesem lihu pomocí octových bakterií, převážně rodu Acetobacter, typické chuti je docíleno využitím bukových …

„KAPKA OCTA ⇒ KAPKA KRVE“..... :/ :( :( :(
Nic zdravého to není.
Kvasný lihový ocet se v zahraničních kuchyních, téměř nepoužívá.
Podobně jako Z. Pohlreich. Používá všechny možné (rýžový, balsamico aj.), ovocné (jablečný, vinný, švestkový, fíkový, hruškový, kdoulový, meruňkový…) octy, jen ten v Česku, hojně užívaný, „jen v sebeobraně“/zřídka.

Dále ze zdroje:
Využití octa je poměrně široké. Díky svým konzervačním účinkům se používá ke konzervaci potravin, zejména pak zeleniny. K těm nejznámějším patří sterilované okurky, sterilovaná řepa či houby nakládané v octu. Ocet se používá pro přípravu typických ČESKŽCH pochoutek, jako jsou například utopenci či tlačenka podávaná s cibulí a octem. Ve studené kuchyni se pak používá k ochucování zálivek na saláty, v teplé kuchyni pak především k dochucování omáček či polévek.
Ocet se díky svým dezinfekčním účinkům používá také jako ČISTÍCÍ PROSTŘEDEK, PROTI PLÍSNÍM, který je navíc snadno biologicky odbouratelný, tudíž nezatěžuje přírodu. Využívá se například k čištění a dezinfekci, odstraňování vodního kamene nebo k praní.
zdroj: https://www.aromka.cz/blog/ocet-vyroba-a-pouziti-lihoveho-kvasneho-octa/

Upravil/a: da ny

0 před 72 dny

0 Nominace Nahlásit

Diskuze k otázce

da ny

Vinný ocet je bílý nebo červený.
Do červeného nakládají Ukrajinci a Rusové třeba švestky. Před konzumací, se den předem vyklopí
do misky a zasypou velkým množstvím vanilkového cukru. Podává se, i jako sváteční jídlo k masitým pokrmům (cukr a ovoce s masem není zdravá kombinace).
Když uvážíme, že většina Ukrajinců má kolem 240 a více dnů v roce, bez masa, nijak je to neohrožuje.
To v české kuchyni je bohužel, tato kombinace častá (třeba saláty: mrkvový, rajčatový, okurkový, hlávkový se sladkokyselou zálivkou). Omáčka rajská, koprová, švestková = slazené)
Sladký dezert podávaný, bez větší pauzy bezprostředně po masitém obědě.
Léta jsme kromě salátů, ve školních jídelnách i doma dostávali kompoty.
Výsledkem těchto a kombinace masa s mléčnou bílkovinou (šunka/salám x sýry),
je PRIM (na špičce) v rakovině tlustého střeva.
Kombinace mohou vyvolávat a zhoršují i drobné dyspeptické potíže (patří sem i říhání, plynatost atd.).

před 72 dny Odpovědět Nahlásit

Nový příspěvek

Zajímavé otázky v kategorii Jídlo a vaření