Avatar uživatele
Zlatý

Jak nejlépe na výrobu domácího sádla se škvarky?

Chystám se dělat domácí sádlo. Dostala jsem spoustu tipů - trocha mléka, bílé víno, lžíce borovičky(!), smetana, koření, cibule... Nechci ho nějak pokazit nebo přeplácat, ale zároveň si přeji, aby bylo dost univerzální, ale přesto výrazné.
Taky chci, aby bylo hezky roztíratelné a voňavé. Škvarky v něm křupavé a šťavnaté.
Takže - jak velké bych je (škvarky) asi měla krájet, který druh sádla z pašíka je nejlepší (jak má být asi vysoké?), je dobré, když jsou tam i kousíčky masa (nebo se pak víc kazí?)... Pak nějaké fígly na délku a teplotu při smažení, přiklopené nebo ne(?), slévat(?)...
Nedávejte mi, prosím odkazy z netu, jde mi o vaše mlsné zkušenosti. Dík.:-)

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Zlatý

Smažila jsem vždy hřebetní sádlo - neuškodí s proužečkem masa - budou masité škvarky.
Nakrájela jsem cca 2 cm kostky trochu podlila vodou a škvařila . Občas zamíchala , zkraje přiklopené , jakmile se začnou škvarky zbarvovat nalila jsem trochu mléka , sádlo je pak takové pěkně vazké. U nás nemáme rádi škvarky v sádle , takže jsem je vždy scelidla a kdo měl chuť dal si hned čerstvé posolené s chlebem . Většinou jsem je umlela do sklenic . Pak použila na pomazánku nebo na škvarkový koláč - peču s bezinkama./je jako borůvkový/.
Sádlo nesolím .
Hlavně neškvařit zprudka je lepší pozvolna.Čas jsem nikdy neměřila - to odhadneš a ohlídáš si to .
Už jsem ho dlouho neškvařila.
Doplňuji:
hlavně neškvař plstní sádlo je řídké a nevydrží , je to prostě napodobenina sádla - nebrat

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele

Damiano, zabíjačky u nás bývaly minimálně tři ročně. Sádla se tedy škvařilo hodně.
Existuje sádlo vnitřní, které je čisté, snadno se krájí a hodně se vyškvaří. Proto se krájelo na větší kostky (minimálně 3 cm).
Normální sádlo se zbavilo kůže a krájelo na kostičky cca 1,5 cm.
Nakrájené sádlo se nasype do hrnce (u nás to byl 50 litrový hrnec jen na škvaření) a nalije se do něj podle množství sádla deci až čtvrtlitr vody. Nikdy jsme to s jinou tekutinou nedělali. Teta to jednou zkoušela s mlékem, ale na chuti to nijak poznat nebylo. Akorát babičce se zdálo, že cítila ze dna připáleninu, tak tam stejně nalila vodu. Sádlo se škvaří nepřikryté, protože ho musíš míchat, aby se nepřipálilo. Až už plave, tak stačí jen občas promíchnout a dobře hlídat. Dobře uškvařené sádlo poznáš podle barvy - mělo by být čiré se slabounce nažloutlým nádechem. Je-li dost uškvařené, poznáš podle škvarečků. Když je přitlačíš na boční stranu hrnce, nesmí z nich vytékat sádlo zakalené (mléčná barva).
Špatné je sádlo nedoškvařené, protože to se brzy kazí a také přeškvařené. To může mít nahořklou pachuť. Sádlo nejdříve vyškvař, důkladně oceď(použij vařechu, kterou vytlačíš ze škvarečků co nejvíce tekutiny) a nechej trochu prochladnout. Na jídlo si potom smíchej část škvarečků se sádlem a dej zvlášť. Vydrží dost dlouho, ale jistější je uložit je do chladné spíže, nebo sklepa. S čistým sádlem je to ještě jednodušší. Není tak háklivé na teplotu.
Škvarečky jsou chutnější a krupavější, když obsahují trochu svaloviny. Takže nějaký ten kousek masa jenom jejich chuti prospěje.
Fantastická je škvarková pomazánka z mletých škvarků s nakrájenou cibulí a s plnotučnou hořčicí. Maminka pekla škvarkové cukroví, což byly řezy plněné pikantní marmeládou nebo povidly, nebo medvědí tlapky, kam místo tuku přišly mleté škvarky.


Avatar uživatele
Stříbrný

Jéžiš, ženské, mi se sbíhají sliny... bych to žral jak Baloun :-D


Avatar uživatele
Stříbrný

U nás se voda pod škvarky osolila. Škvarečky pak mají mírně slanou chuť. do hotového sádla se pro tmavší barvu škvarečků dávalo 2 lžíce mlíka ale po malých troškách začne to v sádle pěnit.Mléčná bílkovina dělá bubliny.Jednou jsem tam chtěl mlíko kápnout ze sáčku vlítlo mi jej tam vc než jsem chtěl.Vypěnilo to jak minimax a sádlo vyteklo pod kamna. Do části odlitého sádla dávám do zlatova osmaženou cibulku.Pro vůni a trochu jinou chuť.A nejlepší je hřbetní co nejvyžší, kousky masa na škvarcích ztvrdnou.Já je dávám zvlášť pod nějaké maso.JIné koření než kmín nedávám.

 

Diskuze k otázce

Avatar uživatele
Stříbrný

johana 56

ad.Sůwa
Děkuji, příště vyzkouším v papiňáku.

Avatar uživatele
Zlatý

Sůwa

Nejspíš už je vyškvařeno, ale může se hodit příště. Sádlo škvařím v papiňáku - nakrájím na kostičky 1,5x1,5 cm, podliju vodou a dusím cca 15 - 20 min. Pak sundám poklici a nechám škvařit. Má to tu výhodu, že zahnuté okraje hrnce zabraňují prskání kolem. Hotovo je, když přimáčknu škvarky lžící ke stěně hrnce, tak nejsou úplně vysmahlé. Přidám 1 - 2 lžíce mléka a odstavím. Sádlo zašumí a není přichyceno k nádobě. Škvarečky jsou krásně křehoučké :-)

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Díky. Dala jsem tam nakonec tu lžíci mléka. Škvarky už jsme ochutnali s pepřem a solí a sádélko tuhne v kamenině:-) Vypadá to, že se zadařilo:-)

Avatar uživatele
Stříbrný

johana 56

Postup stejný jako u hanulky11.Jen škvařím nezakryté,nepřidávám mléko a na konci trochu osolím.Čas odhaduji,od babičky jsem se naučila,že hotové škvarky při zamíchání pěkně "šustí".Skladuji ve sklenicích jak sádlo čisté,tak i se zalitými škvarky.Část nepomletých škvarků mívám v mrazáku,ty potom používám při pečení cukroví a vdolečků.

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

johana 56: Díky. Já si právě tím solením nejsem moc jistá. Prý pak sádlo trochu "vodnatí" a rychleji se kazí.

Avatar uživatele
Stříbrný

johana 56

Názory na každou přípravu jsou různé,každý nabídne své osvědčené.Většinou škvařím 5 kg syrového sádla,soli dávám na špičku nože, škvarky jsou chutnější.Skutečně se mi ještě nestalo,že by sádlo zvodnatělo,nebo se zkazilo.

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Dík:-)

Avatar uživatele
Zlatý

Drap

Pokud toho nemáš mnoho, ale menší množství, tak se ideálně škvíří v domácí pekárně. Bez starostí, bez míchání a bez rizika že to spálím.

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Drap: Dobrý nápad. Díky. Ale nemaje domácí pekárny, budu "škvířit" v kastrólu:-))

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

cochee: Teď tě "dorazím":-)Peču k tomu ještě domácí chleba!:-)

Avatar uživatele
Registrovaný

hypochonDr.

A mohl bych poprosit o recept na ten domací chléb ? Díky.

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

hypochonDr.: Nejčastěji dělám tenhle. Vždycky se povede a je fakt moc dobrý. Pak mám i vychytávky vícezrnné a žitné, ale tenhle je jistota. Navíc snadná příprava. Vyzkoušej.:-)
http://www.cuketka.cz/…

Avatar uživatele
Registrovaný

hypochonDr.

Super !! Díky.

Avatar uživatele
Stříbrný

cochee

:-P Na chleba já mám speciální požadavky: NIKDY ho nejím čerstvý či dokonce teplý. Ono mi to ani nechutná, ani nedělá dobře. Musí mi doma aspoň dva dny ležet jen tak. Pak ho zakrojím a ihned podle řezu zjistím, zač stojí. Osvědčené výrobky pak kupuju opakovaně. Domácí chleba (ale ne ten z "chlebopeku") by asi měl mým testem projít :-)

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Chlebopek nemám, jen "starou dobrou troubu" - na níž nedám dopustit. Ale recept na chlebík mám skvostný, po upečení voní tak, že bys jistě i ty riskoval břichabol!:-) Čekat dva dny a přijít o křupavou kůrku bych tedy nedokázala:-D

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Hanulko díky:-) Nepřipaluje se to pak - jak se přidá to mléko? Potom, když už zlátnou, tak dodělat odklopené?
Btw - nepřihodila bys stručný návod na ten koláč?:-)

Avatar uživatele
Zlatý

hanulka11

jasně to mléko dám v závěru a míchám přesně tak - odklopené
nikdy se mi nepřipálilo- musí si to člověj hlídat-je to mžik
Škvarkový koláč
60dkg hladké mouky
25 dkg cukru krupice
20 dkg mletých škvarků
1 vejce
5 dkg hery
1 prášek do pečiva
mléko dle potřeby
pěkně zadělat na vále

je to na 1 velký plech

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Díky, určitě to vyzkouším.:-)

Avatar uživatele
Zlatý

hanulka11

ještě si dělám tu bezinkovou zavařeninu
podusím zvlášť bezinky / ty se dusí chvíli dýl/a zvlášť jablka pak smíchám a udělám s gelfixem zavařeninu dle sáčku - dám do sklenic a pak v zimě použiji ,když nemám borůvky na koláč a z toho škvarkového těsta dělám na něj mřížky potřu rozšlehaným vejcem

Avatar uživatele
Zlatý

hanulka11

dneska jsem borůvky měla udělala jsem 2 maličké pekáčky
http://www.nahraj-obrazek.cz/…
do tvarohu jsem vmíchala skořici a na něj borůvky - chuť je bezva

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Díky Hanulko :-)

Avatar uživatele
Zlatý

Damiana

Vypadá to bezvadně:-)

Avatar uživatele
Stříbrný

johana 56

Děkuji za recepty,vyzkouším chleba i koláč.

 

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Jídlo a vaření

Zlatý hanulka11 986
Zlatý Drap 844
Zlatý annas 758
Zlatý iceT 496
Zlatý marci1 482
Zlatý gecco 431
Zlatý briketka10 415
Zlatý quentos 405
Stříbrný elektrikář 395
Zlatý mosoj 351

Zobrazit celkový žebříček

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.