Proč se všeobecně nedoporučuje jednou rozmrazené maso znovu dávat do mrazáku?

Mám stejnou zkušenost jako Ty. Údajně může být problém, že se prý nějak rychleji mohou namnožit nebezpečné bakterie. Ale pokud je nepoužiješ na klasický „tatarák“ a maso pak opět dobře tepelně upravíš, tak nemůže být problém. Podle mne žádné zdravotní riziko není, nikdy jsem se s tím nesetkal.
A v každém, dokonale tepelně zpracovaném mase, podle mne, žádné bakterie být nemohou.
A na nějakou podstatnější změněnu ani struktury a ani chuti jsem zatím nezaznamenal.
Ono existuje mnoho různých názorů a „teorií“.
Třeba i má švagrová odmítá jídlo i ohřívat. Což je podle mne rovněž nesmysl. Mnoho jídel, zejména gulášů a i omáček i některých polévek, jsou chuťově lepší mnohdy až další den a ohřátých.

Zdravím,
obecně, už při prvním zmražení prakticky čehokoli se naruší struktura dané potraviny, při druhém zmražení se tvoří větší krystaly a dál narušují strukturu jídla.
Po druhém rozmrazení už je z původní struktury jídla zachováno jen málo, takže například bílkovinné vazby, vláknina, škroby apod. už v jídle prakticky nejsou přítomny, případně se z něj při tepelné úpravě snadno odplaví/vypaří. Nemluvě o významně horší chuti, především u masa, kdy jsou narušená vlákna svaloviny a maso tak snadno při úpravě zatuhne.

Nevím. Až budu mít mikroskopické vidění, budu to řešit. Zatím co nevidím, to se neděje/není.