Jak na opravdu měkké vepřové maso? (řízky)

Dochy

Ještě mně napadlo... na čem smažíte? Já používám sádlo, na oleji mi připadají takové... nanicovaté (suché a trochu bez chuti). Proti přepalování mezi řízky pár plátků z bramory (postupně vyměňovat) - po jemném osolení zároveň jako odměna pro kuchaře a pomocníky ;-)

beer

Babička dělávala takové řízky na plechu v troubě.
To se mně ale nechce, tak naklepu, osolím, načesnekuju, naložím do osoleného vajíčka se škrobem a uzavřené nechám v lednici třeba několik dní. Pak to jen obalím ve strouhance a smažím. Sice se přímo "nerozpadají", ale jsou šťavnaté a křehoučké ))
Doplňuji:
Jak to bylo s tou troubou, nevím. Já byl ještě klučisko, ale vím, že to bylo dlouho ))
Škrobu dávám na dvě vajíčka cca polévkovou lžíci (klidně vrchovatou) a cvrknu případně malinko vody. Má to být řídké,ono to do toho masa totiž dost vsákne a ve finále na tom pak krásně drží strouhanka. Klidně se dá přidat do vajíčka i koření podle chuti, musíš to vyzkoušet. V té lednici to mám klidně i týden, jenže tak, aby k tomu nemohl vzduch - např. v hlubokém talíři, přikryté menším mělkým a maso je už za syrova od podívání jiné, jen se směje ))
Vyzkoušej, uvidíš, že je to bašta. Při obracení do toho nepíchej, ať zůstane uvnitř škrobem uzavřená šťáva.

jaza

Všechny řízky, z vepřového nejlépe libovou krkovici, z kuřecího a krůtího nejlépe stehenní, vždy 1 nebo i 2 dny před pečení naložím do trošky oleje a posolím. Před naložením je mírně propíchám takovým jehlicovým sekáčkem. Dříve jsem je pekla v troubě v pekáči, přikrytém alobalem nebo poklicí, pak jsem je na chvíli odkryla. Nyní se mi snadněji pečou ve friťálu /nejlepší je řepkový olej/. Jsou křehoučké a šťavnaté.