Matně pamatuju na měkkounké vepřové řízky maminky i babičky, opravdu se rozpadaly na jazyku. S přítelem stále nemůžeme přijít na to kouzlo, ač snahy byly. Maso poctivě klepeme, krájíme proti vláknům, řízky smažíme velmi zvolna, pomalu. Netušíte ale někdo, jak dojít k takové měkkosti, aby se opravdu "rozpadaly"? Napadlo mě je v něčem naložit, maso obvykle po jednom dni, co je naložené krásně změkne, ale mám radši klasické "planější" řízky.
Nemáte někdo, prosím, své fígle?
Díky za rady, Anuket
Doplňuji:
beer: O troubě jsem slyšela, ale spíše v tom, že zprudka osmahnu na pánvi (jen do jemného zezlátnutí strouhanky) a pak vložím na cca půlhodinku do čistého pekáčku a za 15 minut řízky obrátím. Zkusím to také, ale co si budeme povídat, je to čas navíc, když je rodina hladová. :-)
Určitě zkusím váš recept, jen otázečka - kolik škrobu dáváte?
ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce
Zajímavá 1Pro koho je otázka zajímavá? briketka10 před 2836 dny |
Sledovat
Nahlásit
|
moje mamka jedině pekla řízky v troubě :)
na pánvi nikdy ..
byly více křehké 100% i bez nakládání ..
Doplňuji:
králičí řízečky od babičky neměly chybu
taky na plechu v dvojobalu, tak to dělaj
obě moje tety stejně i její polévku a buchty :))
Upravil/a: briketka10
0 Nominace Nahlásit |
Ještě mně napadlo... na čem smažíte? Já používám sádlo, na oleji mi připadají takové... nanicovaté (suché a trochu bez chuti). Proti přepalování mezi řízky pár plátků z bramory (postupně vyměňovat) - po jemném osolení zároveň jako odměna pro kuchaře a pomocníky ;-)
4Kdo udělil odpovědi palec? tatanka, Damiana, briketka10, Anuket
před 2836 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Když mám tuhé řízky i po smažení,stačí je strčit do trouby do pekáče a držet tak půlhodiny v teplejší troubě,ony změknou,vlivem tepla se ještě víc dodělají.Moje mamka řízky po osmažení napíchla po víc kusech na vidličku a přelila horkou až vařící vodou,dělám to taky,ale nevím k čemu je to dobré.Onehdy tady padla otázka,jak dodělat karbenátky,opravdu je stačí strčit to horké trouby. Já mám však ještě fígl-do výpeku po karbenátkách vliju trochu vody a rozpustím půlku bujonu,pak zakvedlám škrobem nebo hladkou moukou,a přeliju tím osmažené karbenátky v pekáčku a ještě tak půlhodiny peču v troubě-mouka\škrob udělají šťávu a karbenátky nejsou vysušené.
Doplňuji:
No a na řízky je základem dobré maso,žádné ze staré svině,pokud kupujete už nakrájené,tak to se mě nikdy nepovedlo řádně naklepat a řízek z toho byl vždy tuhý.Na řízek je dobré plecko nebo krkovice.Aspoň pro mě.Pokud je maso v celku,tak zaručeně měkké řízky budou z masa,na kterém jsou vidět jemná vlákna svaloviny,pro příklad uvedu panenku,(ale ne na řízek pochopitelně)ta má jemnou svalovinu,to není ani třeba naklepávat.
Upravil/a: iceT
4Kdo udělil odpovědi palec? annas, Damiana, briketka10, Anuket
před 2836 dny
|
1 NominaceKdo udělil odpovědi nominaci?briketka10 Nahlásit |
Babička dělávala takové řízky na plechu v troubě.
To se mně ale nechce, tak naklepu, osolím, načesnekuju, naložím do osoleného vajíčka se škrobem a uzavřené nechám v lednici třeba několik dní. Pak to jen obalím ve strouhance a smažím. Sice se přímo "nerozpadají", ale jsou šťavnaté a křehoučké ))
Doplňuji:
Jak to bylo s tou troubou, nevím. Já byl ještě klučisko, ale vím, že to bylo dlouho ))
Škrobu dávám na dvě vajíčka cca polévkovou lžíci (klidně vrchovatou) a cvrknu případně malinko vody. Má to být řídké,ono to do toho masa totiž dost vsákne a ve finále na tom pak krásně drží strouhanka. Klidně se dá přidat do vajíčka i koření podle chuti, musíš to vyzkoušet. V té lednici to mám klidně i týden, jenže tak, aby k tomu nemohl vzduch - např. v hlubokém talíři, přikryté menším mělkým a maso je už za syrova od podívání jiné, jen se směje ))
Vyzkoušej, uvidíš, že je to bašta. Při obracení do toho nepíchej, ať zůstane uvnitř škrobem uzavřená šťáva.
Upravil/a: beer
0 Nominace Nahlásit |
Je na to velice jednoduchý fígl. Na každý usmažený řízek dej do kastrolu kousek másla.
Také se dají smažit řízky tak, že do osoleného a opepřeného masa naklepeš pěstí strouhanku a teprve potom je obalíš v rozšlehaných vejcích. Jsou šťavnatější a křehčí než v klasickém trojobalu.
0 Nominace Nahlásit |
Všechny řízky, z vepřového nejlépe libovou krkovici, z kuřecího a krůtího nejlépe stehenní, vždy 1 nebo i 2 dny před pečení naložím do trošky oleje a posolím. Před naložením je mírně propíchám takovým jehlicovým sekáčkem. Dříve jsem je pekla v troubě v pekáči, přikrytém alobalem nebo poklicí, pak jsem je na chvíli odkryla. Nyní se mi snadněji pečou ve friťálu /nejlepší je řepkový olej/. Jsou křehoučké a šťavnaté.
2Kdo udělil odpovědi palec? briketka10, Anuket
před 2835 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Zkuste po naklepání a osolení pokapat šťávou z čerstvého citronu, poté obalit a usmažit jak již bylo napsáno na sádle.
0
před 2828 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Ahoj, já mám vyzkoušené, mít maso naložené přes noc den před smažením. Ještě jsou moc dobré když se dělají v troubě. To jsou řízky krásně měkoučké. Jinak mám odzkoušený tyto https://erecepty.eu/… výborné obrácené řízky. Recept stojí určitě za vyzkoušení
Drap | 1429 | |
annas | 1270 | |
hanulka11 | 985 | |
Kepler | 953 | |
marci1 | 789 | |
iceT | 586 | |
quentos | 506 | |
briketka10 | 494 | |
gecco | 490 | |
zjentek | 450 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |