Jak na opravdu měkké vepřové maso? (řízky)

iceT

Když mám tuhé řízky i po smažení,stačí je strčit do trouby do pekáče a držet tak půlhodiny v teplejší troubě,ony změknou,vlivem tepla se ještě víc dodělají.Moje mamka řízky po osmažení napíchla po víc kusech na vidličku a přelila horkou až vařící vodou,dělám to taky,ale nevím k čemu je to dobré.Onehdy tady padla otázka,jak dodělat karbenátky,opravdu je stačí strčit to horké trouby. Já mám však ještě fígl-do výpeku po karbenátkách vliju trochu vody a rozpustím půlku bujonu,pak zakvedlám škrobem nebo hladkou moukou,a přeliju tím osmažené karbenátky v pekáčku a ještě tak půlhodiny peču v troubě-mouka\škrob udělají šťávu a karbenátky nejsou vysušené.
Doplňuji:
No a na řízky je základem dobré maso,žádné ze staré svině,pokud kupujete už nakrájené,tak to se mě nikdy nepovedlo řádně naklepat a řízek z toho byl vždy tuhý.Na řízek je dobré plecko nebo krkovice.Aspoň pro mě.Pokud je maso v celku,tak zaručeně měkké řízky budou z masa,na kterém jsou vidět jemná vlákna svaloviny,pro příklad uvedu panenku,(ale ne na řízek pochopitelně)ta má jemnou svalovinu,to není ani třeba naklepávat.

Dochy

Ještě mně napadlo... na čem smažíte? Já používám sádlo, na oleji mi připadají takové... nanicovaté (suché a trochu bez chuti). Proti přepalování mezi řízky pár plátků z bramory (postupně vyměňovat) - po jemném osolení zároveň jako odměna pro kuchaře a pomocníky ;-)

jaza

Všechny řízky, z vepřového nejlépe libovou krkovici, z kuřecího a krůtího nejlépe stehenní, vždy 1 nebo i 2 dny před pečení naložím do trošky oleje a posolím. Před naložením je mírně propíchám takovým jehlicovým sekáčkem. Dříve jsem je pekla v troubě v pekáči, přikrytém alobalem nebo poklicí, pak jsem je na chvíli odkryla. Nyní se mi snadněji pečou ve friťálu /nejlepší je řepkový olej/. Jsou křehoučké a šťavnaté.