Je zkvašený jablečný mošt nějak zdravotně závadný?

Dobrý, otázka byla o něčem jiném, ta pasterizace to je standartní a nutný postup, jinak to nemůže dlouho vydržet. Bez ní to jde leda u malého množství a zapnout ledničku naplno – pak by to mělo týden vydržet.
Ale píšu kvůli tomuhle: „Lahve až po okraj“ To je jednak trochu problém- při pasterizaci mošt zvětšuje svůj objem, po zchladnutí zmenšuje. Takže to úplně plný nebude nikdy. (Teda nemám s moštem zkušenost, zřejmě se to steriluje přímo v zavíčkovaných lahvích a pokud by byly plné, tak nevím co se stane po ohřátí) Marmeláda se za horka obrací na chvilku dnem vzhůru právě z důvodu, že se vaří zvlášť v hrnci, nalévá se do sklenic už uvařená a je potřeba sterilovat vršek sklenice a víčko.
U moštů a sirupů se navršek někdy dává troška silné kořalky nebo nějaký ksindl, který se pak musí odlít po otevření. Ale nejlepší možná bude, jak se píše ve starých kuchařkách, lahve skladovat naležato – vršek je tak zatopený moštem. Asi by bylo lépe lahve položit ještě horké, ale pokud se to steriluje už zavřené i s víčky tak jsou víčka sterilovaná a možná by se to ani nemuselo pokládat.

Zjentek, co jsem napsal bych asi shrnul tak, že buď lahve zazátkovat až po sterilaci a ještě horké aspoň na chvíli položit, aby se steriloval i vršek lahve s víčkem,\
nebo sterilovat zavíčkované, ale to bys nesměl dávat moc plné.
Nejlepší bude si to někde najít, co už je vyzkoušeno a co se osvědčilo. já odpovídám ač jsem mošt nesteriloval, protože