Používají aplikace wifi, i když nejsou zapnuté?

Jak se to vezm, striktně ne. Mohou ale např. vznést požadavek na OS (například kvůli aktualizacím) a ten je spustí za tím účelem na pozadí. U widlí to můžeš snadno nařídit i sám (Plánovač úloh), kdy se běžně plánovaly údržby systému (defragmentace, zálohování do cloudu apod.), obvykle si to ale programy/appky s OS okočírují samy. Někdy to jde i nastavit přímo v programu/appce. Navíc – třeba sám Android prakticky neustále provádí nějaký datový provoz (aktualizuje, bonzuje atd.), takže je hned z první nelehké rozpoznat vocogo u síťového provozu. :)