Ať dělám co dělám, sýr při smažení vždy vyteče.

Nejsem sice profesionální kuchař, ale vyzkoušela jsem tzv. babskou radu. Funguje.

Aby smažený sýr při smažení nevytekl, dejte ho po obalení na půl hodiny do mrazničky.

Já dávám na 30 min do mrazničky sýr neobalený a poté také obaluji 2*.

V restauraci je to OK proto, protože tam mají již obalený sýr uložený v mrazáku nebo chladničce-to za prvé. A za druhé oni ho nesmaží, ale dávají do fritézy, kde se rychle uzavře a tudíž nevyteče.

Obalit nejméně dvakrát,a ve směsi na obalení musí být dost vajec a mouky,resp.musí být hustá.Potom olej rozpálený na max.teplotu.

obaluje se většinou 3×.. také se to stává při smažení na pánvi, kde se při obracení strouhanka odtrhne.. takže fritéza a obalit 3×

Obaluji takto: namočím do vody ,obalím v hladké mouce a tzv mouku utáhnu to znamená ,že mouku na sýr pořádně přimáčknu. pak namočím do vajíčka ,strouhanky ,znovu pořádně utáhnu znovu do vajíčka a strouhanky zase pořádně utáhnu. smažím na větším množství rozpáleného oleje, aby plaval a hned po obalení

Zdroj: léta praxe