Avatar uživatele
anonym

Je riskantní připravovat jídlo ze syrových vajec?

Chci si udělat tiramisu, ale trochu se bojím použití syrových vajec nakoupených v supermarketu. Koleduju si o salmonelózu nebo o další nemoci?

Uzamčená otázka

ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce

Zajímavá 1Pro koho je otázka zajímavá? Bunnik před 4139 dny Sledovat Nahlásit



Nejlepší odpověď
Avatar uživatele
vito

Osobně bych se použití syrových vajec (nejčastěji žloutků pro majonézu nebo jiná jídla) z kupovaných vajec nebál, protože v českých chovech jsou poměrně přísné kontroly.
Uvádím i citaci ze zdroje:
Klasické salmonely obligátně pronikají pouze do kachních vajec. Do slepičích se dostanou jen během jejich omývání, kdy s vodou mohou po narušení mastného povlaku na povrchu vejce proniknout skrze skořápku. V bílku se jejich postup zastaví. Díky tomu se tyto salmonely nevyskytují ve žloutcích a u sázených vajec, vajec do skla či vajec vařených na měkko (všechny tyto úpravy obsahují tekutý žloutek a koagulovaný bílek) jsou během úpravy vcelku spolehlivě usmrceny.
Informaci, že bakterie mohou být na povrchu vajec a není se tedy třeba ničeho obávat jsem měl i z dalších zdrojů, je tedy důležité dbát na čistotu a zásady nakládání se surovinami v kuchyni.

Zdroj: http://www.med.muni.cz/salmone l/salmidx.htm

0 Nominace Nahlásit

Další odpovědi
Avatar uživatele
Nuk nuk

Příprava pokrmů ze syrových vajec je vždy v jistém smyslu riskantní. Největší hrozbou je skutečně salmonelóza. Všechny zárodky nemocí, které se dají získat konzumací vajec se ničí varem, který by měl trvat alespoň 10 minut.
Vejce ze supermarketů, resp. z velkochovů, jsou samozřejmě potenciálně rizikovější.

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
KarelN

Uvádí se, že jen jedno z 20 000 vajíček obsahuje bakterie. Hodně záleží také na tom, zda je vejce čerstvé a jak bylo skladováno. Riziko tak není příliš velké, ale musíš s ním počítat. Ale to se týká skoro každého jídla.

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
gillan

nebál bych se toho o nic víc, než koupené majonézy, v ní jsou též syrová vajíčka

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
Krugerka

Ano koleduješ...nezkoušela bych to!

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
Lucka1985

Taky z toho mám strach, ale není nad domácí vaječný likér ze syrových vajec:-)Radím najít si někoho, od koho by bylo možné kupovat domácí vejce. Mě zásobuje babička:-))

0 Nominace Nahlásit

Diskuze k otázce
Avatar uživatele
elektrikář

Nesmí to být syrová kachní vejce. Uvařená jsou už sterilní.Pozor také na obaly klasické papírové platóny nesmněly do hotelové kuchyně.Museli jsme vystavět samostatný sklad na vejce a dát tam lednice. Pochopil jsem to později když jsme pracoval na zakázce v drůbežárně. Klece se válely venku po dvoře kam mohly myši a ptáci.

před 3709 dny Odpovědět Nahlásit
Nový příspěvek