Historie úprav
Odpověděl/a – 25.duben 11:41
Já peču jen kachnu. Kdysi jsem zkoušela kuře. Chuťově bylo dobré, ale mělo hodně šťávy stejně jako kachna.
Myslím si, že u králíka by šťáva nevadila, protože je suchý.,
Našla jsem jednu informaci – týká se pekárny, ale rady jsou stejné i pro pečení v troubě.
"Nízkoteplotní pečení masa: málo práce a pokaždé skvělý výsledek!
O pomalém pečení masa už jste určitě slyšeli. Nedá se na něm prakticky nic zkazit, a proto se do něj může pustit i ten, kdo zatím nenasbíral v kuchyni moc zkušeností.
Mezi výhody tohoto způsobu úpravy patří zesílení chuti, mimořádná šťavnatost, dokonalé propečení doměkka a omezení ztrát hmotnosti masa. Při pečení navíc nemusíte maso podlévat, ani hlídat, protože se určitě nespálí.
Chcete-li docílit křupavější kůže, nebo vypečenějšího povrchu masa, po skončení programu dejte pryč pokličky, zvyšte teplotu na 200 ˚C a pečte dozlatova dalších 10–15 minut. Ještě před tímto prudkým dopečením můžete odebrat ze dna část výpeku, smíchat ho s polévkovou lžící medu a maso jím polít."
https://www.sanapekarna.cz/proc-pect-pri-nizkych-teplotach.html
Odpověděl/a – 25.duben 11:58
Já peču jen kachnu. Kdysi jsem zkoušela kuře. Chuťově bylo dobré, ale mělo hodně šťávy stejně jako kachna. Králík má sušší maso, takže tento způsob pečení s větším množstvím šťávy mu prospěje.
Při normálním pečení je třeba nejdříve maso opéct, tedy zatáhnout je a pak dát do trouby, která je předehřátá. Maso se podlije, během pečení je třeba sledovat, zda má dostatek tekutiny.
"Při tepelném zpracování maso v důsledku rozpouštění tuku ztrácí svoji kyprost a šťavnatost (úbytek hmotnosti může činit až 50 %). V případě klasického pečení jsou ztráty masa způsobené rozpouštěním tuku a odpařováním vody obsažené v mase. Takže ztráty jsou větší. " atd.
Přři použití nízkoteplotního pečení dochází k nejšetrnější tepelné úpravě horkým vzduchem. Tento režim je vhodný zejména pro dlouhodobé šetrné pečení různých druhů masa. Při teplotě 120 °C se nejdříve zatáhnou na mase póry a pak se při nízké teplotě (podle druhu masa) zpracovává po několik hodin.
Touto metodou se surovina tepelně upravuje v rozmezí teplot 55 až 90 °C za dlouhodobého působení těchto nízkých teplot (1 až 72 hodin). Dlouhodobým působením nízké teploty se nahrazuje klasické tepelné zpracování při teplotách 160 až 200 °C po dobu 10 až 120 min. Extrémní hodnoty času jsou dány druhem a velikostí masa."
https://www.gastrotip.cz/vareni-pri-nizkych-teplotach-2/
Myslím si, že u králíka by šťáva nevadila, protože je suchý.,
Našla jsem jednu informaci – týká se pekárny, ale rady jsou stejné i pro pečení v troubě.
"Nízkoteplotní pečení masa: málo práce a pokaždé skvělý výsledek!
Mezi výhody tohoto způsobu úpravy patří zesílení chuti, mimořádná šťavnatost, dokonalé propečení doměkka a omezení ztrát hmotnosti masa. Při pečení navíc nemusíte maso podlévat, ani hlídat, protože se určitě nespálí.
Chcete-li docílit křupavější kůže, nebo vypečenějšího povrchu masa, po skončení programu dejte pryč pokličky, zvyšte teplotu na 200 ˚C a pečte dozlatova dalších 10–15 minut. Ještě před tímto prudkým dopečením můžete odebrat ze dna část výpeku, smíchat ho s polévkovou lžící medu a maso jím polít."
https://www.sanapekarna.cz/proc-pect-pri-nizkych-teplotach.html
Rozdíly vyplývají z toho, co jsem uvedla.
