Historie úprav
Odpověděl/a – 31.březen 6:29
Co chceš vlastně udit? Slanina z bůčku neexistuje! Buď chceš udit
hřbetní sádlo, nebo bůček a v tom je rozdíl. Nejen způsobem naložení,
ale i délkou naložením díla. V dnešní urychlené době se používá
praganda, proti které nic nemám, protože ji sám používám. Budu si myslet,
že chceš udit bůček a tak nějakou radu ti dám.
Naložený a okapaný bůček vložím do roztopené udírny a při otevřené
udírně ho nechám asi půl hodinky ještě oschnout a prohřát při teplotě
cca 40 °C. Potom udírnu zavřu, zvýším teplotu na 70 – 75 °C a při
této teplotě udím 6 – 7 hodin. Pokud chceš udit poprvé, doporučoval
bych šrůtky v maximálně teplé vodě 75–80 prohřát aspoň hodinku a
tím zkrátíš dobu uzení.
Odpověděl/a – 31.březen 6:52
Co chceš vlastně udit? Buď chceš udit hřbetní sádlo, anglickou slaninu
nebo bůček a v tom je rozdíl. Nejen způsobem naložení, ale i délkou
naložením díla. Budu si myslet, že chceš udit bůček a tak nějakou radu
ti dám.
Naložený, opláchnutý a okapaný bůček vložím do roztopené udírny a
při otevřené udírně ho nechám asi půl hodinky ještě oschnout a
prohřát při teplotě cca 40 °C. Potom udírnu zavřu, zvýším teplotu na
70 – 75 °C a při této teplotě udím 6 – 7 hodin. Pokud budeš udit
poprvé, doporučoval bych šrůtky v mírně osolené teplé vodě 75–80°C
prohřát aspoň hodinku a tím zkrátíš dobu uzení o pětinu. Klobásky
udím při teplotě 70–75°C 6–7 hodin, které po vyuzení povařím ve
vodě o maximální teplotě 80 °C 20 minut a po provaření je prudce
ochladím studenou vodou a nechám okapat na tyčkách. Není pravda, co píše
Drap o udírně. V nouzi vyudíš i v kartonové krabici. Pokud si nebudeš
vědět rady, použij soukromou zprávu.