Historie úprav
Odpověděl/a – 10.červen 22:09
Před mražením se musí vetšina zeleniny blanšírovat. Zastaví se činnost enzymů, vyrovnají se buněčné tlaky atd. V praxi – nakrájet na kostičky a vařit v páře (na pařáčku) 6 až 10 min. po obnovení varu = úniku páry z hrnce.
Odpověděl/a – 10.červen 22:10
Před mražením se musí většina zeleniny blanšírovat. Zastaví se činnost enzymů, vyrovnají se buněčné tlaky atd. V praxi – nakrájet na kostičky a vařit v páře (na pařáčku) 6 až 10 min. po obnovení varu = úniku páry z hrnce.