Avatar uživatele
Pokročilý

Jaký má vejce význam v těstě?

Proč se do těsta např na buchtu přidává vejce, k čemu tam slouží? A kdo s tím začal?

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Zlatý

Od kdy s lidé začali používat vejce při pečení a proč?

Odpoví anglický zdroj
http://www.foodtimeline.org/…

I když se vejce konuzmují od pradávána, s jejich použití při pečení je to asi takto:

Historikové tvrdí, že je to velmi dávno, ale neznají přesné místo ani dobu.
Souvisí to s domestikací drůbeže, ta způsobila, že se vejce začala používat. častěji. . Bylo to zřejmě v Číně v 6. st. p. n. l.

Kulináři uvádějí, že pečivo s vejci bylo upečeno již u staroegyptských a římských národů. Důvodem n bylo poznání, že vejce sloužilo ke spojení hmoty. To platí stále. Těsto s vejci je navíc chutnější, i když se dají vejce nahradit třeba tzv. hraškou apod.

Jak to začalo? Potravinoví historici uvažují, že to bylo na základě pokusu a omylu. Mnoho potravin a způsoby jejich přípravy (kynuté pečivo, pečená masa, jogurt) byly "vynalezeny" tímto způsobem.

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele
Pokročilý

já myslím že proto aby vše drželo tak nějak pohromadě, vegani vejce většinou nahrazují rozmačkaným banánem.


Avatar uživatele
Bronzový

Vejce celá

"Celá vejce zvyšují sice pružnost těsta, ale pečivo je pak menší a není tak křehké. Dáváme-li do těsta již celá vejce, je lépe,když je napřed našleháme, třeba jen vidličkou v hrnečku. Tak vpravíme do těsta vzduch a tím podpoříme měkkost a kyprost výrobku. "
..."jako kypřící prostředek v nákypech, piškotech a omeletách,"...
"Vejce barví a kypří těsta..."
Zdroj: http://www.hostovka.cz/…
Kdo s tím začal nevím :)
Do buchet, těsta lineckého aj. nedávám celá vejce, jen žloutky - je jemné a měkké
(raději máslo než tuky typu Hera :( atp.)
Doplňuji:
Jinak je vejce při přípravě pokrmů pojivem (paštiky, sekaná, bramborák, nákypy...)

 

Diskuze k otázce

 

U otázky nebylo diskutováno.

 

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Jídlo a vaření

Zlatý hanulka11 986
Zlatý Drap 845
Zlatý annas 758
Zlatý iceT 496
Zlatý marci1 482
Zlatý gecco 431
Zlatý briketka10 415
Zlatý quentos 405
Stříbrný elektrikář 395
Zlatý mosoj 351

Zobrazit celkový žebříček

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.