Historie úprav
Odpověděl/a – 17.prosinec 23:12
Náchylnost pravého (nepančovaného) včelího medu ke krystalizaci, lidově zcukernatění, má dva hlavní aspekty: 1. poměr obsahu glukosy a fruktosy, hlavních složek medu – čím je poměr více ve prospěch glukosy, tím je med náchylnější k tomuto jevu. 2. Skladovací teplota: med uložený při teplotě >25˚C anebo naopak <5˚C cukernatí jen málo a velmi pomalu, téměř vůbec. Skladování mezi těmito dvěma teplotami naopak krystalizaci medu podporuje a optimální teplota pro to je 14˚C.
Odpověděl/a – 17.prosinec 23:16
Náchylnost pravého (nepančovaného) včelího medu ke krystalizaci, lidově zcukernatění, má dva hlavní aspekty: 1. poměr obsahu glukosy a fruktosy, hlavních složek medu – čím je poměr více ve prospěch glukosy, tím je med náchylnější k tomuto jevu. Obsah vyšších cukrů v medu je malý až zanedbatelný, v součtu kolem 10% – například sacharosy obsahuje med jen jedno procento – a na krystalizaci medu nemají tyto vyšší cukry vliv. 2. Skladovací teplota: med uložený při teplotě >25˚C anebo naopak <5˚C cukernatí jen málo a velmi pomalu, téměř vůbec. Skladování mezi těmito dvěma teplotami naopak krystalizaci medu podporuje a optimální teplota pro to je 14˚C.
