annas

Odpověděl/a – 15.leden 14:35

Kmín je jedním z nejstarších kořen

Psal jste, že jíte brambory i se slupkou. V ní je solanin a další látky.
Kmín funguje nejen jako «protijed» proti solaninu, ale taky jako prostředek proti nadýmání. Pomáhá trávit těžší jídla, zmírňuje žaludeční křeče. Silice, které kmínu propůjčují vůni, působí i proti střevním parazitům.

Proto bych ve vašem případě kmín nejedla. Se slupkami bych jedla jen nové brambory.

Vaření brambor absolutně nemá vliv na obsah solaninu (a ostatních glycoalkaloidů). Jediný známý a běžný způsob přípravy, který poněkud sníží jeho obsah v bramboře, je smažení v oleji 175°C (hranolky). Takže co se týče glykoalkaloidů v bramboře, co je v syrové bramboře, to je prý ve vařené (zajisté kromě toho, co vylejeme s bramborovou vodou).

Nicméně, normální bramborové hlízy obsahují zhruba o třetinu víc glykoalkaloidů ve slupce, než v dužině, takže oškrábání brambor má vliv na celkový obsah solaninu v připravených bramborách atd. Celkem spolehlivý ukazatel velmi vysokého obsahu solaninu alespoň v bramborách je nahořklá až hořká chuť, povětšinou díky špatnému skladování. Rozdíl mezi dobře a špatně skladovanýmí bramborami může činit až 500%.

I když jinak kmín je velmi zdravý.

https://www.ma­gazinzdravi.cz/kmin-proti-rakovine

annas

Odpověděl/a – 15.leden 14:42

Kmín je jedním z nejstarších koření.

Solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje. Spíš bych řešila slupku od brambor než kmín.

Psal jste, že jíte brambory i se slupkou. V ní je solanin a další látky.
Kmín funguje nejen jako «protijed» proti solaninu, ale taky jako prostředek proti nadýmání. Pomáhá trávit těžší jídla, zmírňuje žaludeční křeče. Silice, které kmínu propůjčují vůni, působí i proti střevním parazitům.
Se slupkami bych jedla jen nové brambory. Přidávám kmin jen do brambor bez slupek.

Vaření brambor absolutně nemá vliv na obsah solaninu (a ostatních glycoalkaloidů). Jediný známý a běžný způsob přípravy, který poněkud sníží jeho obsah v bramboře, je smažení v oleji 175°C (hranolky). Takže co se týče glykoalkaloidů v bramboře, co je v syrové bramboře, to je prý ve vařené (zajisté kromě toho, co vylejeme s bramborovou vodou).

Nicméně, normální bramborové hlízy obsahují zhruba o třetinu víc glykoalkaloidů ve slupce, než v dužině, takže oškrábání brambor má vliv na celkový obsah solaninu v připravených bramborách atd. Celkem spolehlivý ukazatel velmi vysokého obsahu solaninu alespoň v bramborách je nahořklá až hořká chuť, povětšinou díky špatnému skladování. Rozdíl mezi dobře a špatně skladovanýmí bramborami může činit až 500%.

https://www.ma­gazinzdravi.cz/kmin-proti-rakovine

Stejný dotaz a odpověď odborníka. – liší se od toho, co jsem uvedla výš.

" S tímto dotazem jsem se již setkala. Podle mne to není pravda.

Pro jistotu jsem se byla zeptat kolegyně, která se změnami solaninu během různých úprav zabývala ve své disertační práci a ta můj názor potvrdila. Toto tvrzení mohlo vzniknout tím, že solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje.
pravy.rozhlas­.cz/poradnapra­ha/rodinnylekar/_zpra­va/solanin-se-varenim-z-brambor-neodstrani-18-rijna–963537

annas

Odpověděl/a – 15.leden 14:54

Kmín je jedním z nejstarších koření.

Solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje. Spíš bych řešila slupku od brambor než kmín.

Psal jste, že jíte brambory i se slupkou. V ní je solanin a další látky.
Se slupkami bych jedla jen nové brambory. Přidávám kmin jen do brambor bez slupek.

Vaření brambor absolutně nemá vliv na obsah solaninu (a ostatních glycoalkaloidů). Jediný známý a běžný způsob přípravy, který poněkud sníží jeho obsah v bramboře, je smažení v oleji 175°C (hranolky). Takže co se týče glykoalkaloidů v bramboře, co je v syrové bramboře, to je prý ve vařené (zajisté kromě toho, co vylejeme s bramborovou vodou).

Nicméně, normální bramborové hlízy obsahují zhruba o třetinu víc glykoalkaloidů ve slupce, než v dužině, takže oškrábání brambor má vliv na celkový obsah solaninu v připravených bramborách atd. Celkem spolehlivý ukazatel velmi vysokého obsahu solaninu alespoň v bramborách je nahořklá až hořká chuť, povětšinou díky špatnému skladování. Rozdíl mezi dobře a špatně skladovanýmí bramborami může činit až 500%.

https://www.ma­gazinzdravi.cz/kmin-proti-rakovine

Stejný dotaz a odpověď odborníka. – liší se od názorů, že kmín je protijed solaninu..

" S tímto dotazem jsem se již setkala. Podle mne to není pravda.

Pro jistotu jsem se byla zeptat kolegyně, která se změnami solaninu během různých úprav zabývala ve své disertační práci a ta můj názor potvrdila. Toto tvrzení mohlo vzniknout tím, že solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje.
pravy.rozhlas­.cz/poradnapra­ha/rodinnylekar/_zpra­va/solanin-se-varenim-z-brambor-neodstrani-18-rijna–963537