Může se stát, že Banka neodmítne žádost o např. 85–80% hypotéku, ale nabídne pouze hypotéku ve výši 70–60%?

Stát se může. Záleží na konkrétních podmínkách té které banky.

Vysvětlení lze hledat ve zpřísnění podmínek bank po hypotéční bublině, kdy půjčují na nižší hodnotu než je 100% nemovitosti. Při propadnutí zástavního práva pak mívají problémy prodat za cenu kryjící celé náklady, nehledě na úrokové a provozní navýšení. Banka není charita, ale běžný komerční subjekt generující zisk.
Zároveň se zvyšují úroky a naopak klesá státní podpora např. u stavebního spoření. Zkrátka dílčí dopady ekonomické recese a legislativního dohledu.

Každá banka má jiné podmínky, bylo by dobré se zeptat přímo v bance, případně se poradit na http://tvahypo­teka.cz/