Nejsem si jist zda dobře chápu Tvoji otázku, ale ze své účasti na nejméně padesáti zabíjačkách jsem si jist, že maso určené k vaření se vždy nejen solilo a kořenilo, ale do kotle se přidávala i slušná porce všeliké kořenové zeleniny. Maso na uzení se pak nakládalo do škopku /sůl a česnek/ až druhý den. V den zabíjačky se ještě pekla a nenasyty byla s vděkem baštěna veliká mňamka – část masa a jater určených na paštiku.

Zřejmě nejen platí, že jiný kraj má i jiný mrav a prokazatelně také. že jinou chuť. Beru Tvoje zkušenosti a umění na vědomí a je škoda, že o nich už nemohu poučit mého dědu, otce i bratra – řádné mistry cechu řeznického a uzenářského.

Upravil/a: dudu

Osobně – nesolím, solí se až při konzumaci (předpokládám, že máš na mysli nějaké ´prkýnko´)…
😉
Ale zkus k tomu novému koření přidat něco vavřínu…
😉

Vzhledem k tou, že v ‚ovarovém kotlíku‘ budou játra,solila bych mírně těsně před dokončením nebo si přátelé jednotlivé porce dochutí sami.
Pokud by šlo do kotlíku pouze maso,tam přidání soli během tepelného zpracování neuškodí,naopak chuť vylepší.

já vařím kolena s koulema pepře a novýho koření normálně se solej ..potom uč jenom dopeču BBQ.
Kovaříček.

…jen solím,nic jiného…

Vařim s pepřem , NK a vavřínem ;) a trochu solím.
Nám tak „ovar“ k přímé konzumaci /s hořčicí, křenem :D/ více chutná než maso vařené v neosolené vodě.

Babičky a tetičky přidávaly kořenovou zeleninu, hlavně když se vařilo maso na sulc. Ovar k přímé konzumaci by kořenová zelenina jistě nezkazila, spíše vylepšila.
Játra bych do kotlíku nepřidávala raději opekla samostatně ;)

Upravil/a: da ny