Kolik „správných“ bakterií/kultury v pasterizovaném čerstvém mléce z obchodu zabiji, pokud ho převařím?

Většinu

Všechny a to „správné“ i „nesprávné.“ Převařením pasterizovaného mléka jej převaříš už po druhé. Po převaření je mléko v podstatě sterilní a „správná“ kultura, ať tím myslíš cokoli, se do mléka dostane ze vzduchu. „Pasterizované čerstvé mléko“ je oxymoron.