Kolik dní po sobě podle vás průměrný kebab stánek ohřívá ten velký kus masa?

4 dny a víc

Než se to celé sní. Opravdu. Vím to, vím. Tu tyčku nikdo nevyhodí, protože z nějakého mně neznámého důvodu se nekazí, teda, přesněji, ono to není vidět ani cítit, že je dávno „pokažená“! Ta tyčka taky-masa (to není maso🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️) dokáže nějakým způsobem klamat senzorické smysly. Buď tam je hodně konzervantů, koření a nebo tak něco, anebo je to dáno tím věčným ohřevem, to fakt nevím. Ale píši ze zkušenosti, totiž dostanu se tady ke skutečnostem v praxi. Tyčku nikdo nikam neschovává, ani do chladu, ani jinam. A když, tak je to trik na zákazníka (večer před zraky zákazníků ji vytáhnou z nástavce a takovou ji zase položí někam vzadu, kam nevidí zákazník. Tam lozí myši a létají mouchy, ale… to se druhý den při ohni spálí, NEKECÁM! Běžná praxe je nechat tyčku přes noc v nástavci a obalit ji alobalem. To je to menší zlo. 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

Upravil/a: zjentek

3 dny

3 dny

jiná odpověď

Nejprve si vysvětlíme hygienické normy, jo, jak by se měl dělat kebab z masa a kolik by, asi tak, porce stála.

Kebab se dělá z hovězího, koňského, jehněčího, skopového nebo kozího masa, nebo z jejich směsi. Možné je použití i drůbežího masa nebo ryb. Kebab, či kebap, se dělá různým způsobem – připodobnil bych to ke kysanému zelí, které vaří (nějak) prakticky celá Evropa, ale každé to zelí chutná jinak a hotový pokrm má i jiné složení.

Tradiční kebab je mletý maso (z těch, které je popsáno výše) pripravovaný na otevřeným ohni. To má společné, jestli to bude šulin na špejli, koule, tvar čevapů, je dáno místní usancí.

To asi nemáš na mysli, že, čevapče, masový koule, sekačku atp.? No, tak tomu, co máš na mysli ty, je nejpodobnější döner kebab.

Jo, zní to podobně, ale vlastně je to gyros s jiným kořením. Příprava je docela banální: na veliký rožeň se napíchne kolem 100 kg masa (70 – 150 kg, podle velikosti rožně a není mletý). To maso se otáčí, pomalu, nad nejakým zdrojem tepla, tradičně nad dřevěným uhlím, ohněm, atp. Zkušený rottissier pozná, kdy ten vrch už je, kousky masa odřezává, dává do mísy, posílá stolovníkům, a tak se hoduje, až se ta nálož sežere. Chceš-li to odborně, tak to maso, které okrajuje, musí mít 75°C a více a podávat se dá tak dlouho, dokud udržíš jeho teplotu na 60°C.

To maso nemůžeš ořezat, až někdo přijde, bylo by suchý, přepečený. Muselo by to být někde, kde je docela fičák, taková výrobní linka by to byla, pás, jak v automotive: jeden Bubakan by furt čuměl do masa, ořezával a dával ořez do vyhřívaný gastroše. Vedle by byl druhý Bubakan, co by byl montér a montoval jeden wrap za druhým, a na jeho druhý straně by mameluk chystal zeleninu.

Hygienický standard je jednoduchý: pokud bys ten metrák masa napchala na jehly a pomalu opékala naproti nejakýmu elektrickýmu nebo plynovýmu grillu, může to jet i přes noc, jenom v tom nesmí teplota poklesnout pod 60°C. To by bylo hygienicky v pořádku, akorát by to nikdo nežral, protože by to bylo suchý jak cesta, přepečený. Takže, fakticky, od rána do večera, zbytek si vezme personál domů, musíš mít odhad.

Realita?

A co bys chtěla za týden peníze? Maso? Koninu, hovězí, jo? Když stojí 1kg pomalu pět stovek? Ty dáš za wrap s girosem Kč 250.00? Chasníci v Horní Řiti? Asi ne, viď? Nebo hovězí, jak často inserují? Wrap za Kč 200.00 – Kč 300.00? Así ne, viď?

Ne, to je hotová směs. Obsahuje drůbeží bílkovinu, krůtí separát, regenerované maso z nuceně porážených zvířat ze zemí mimo EU, barviva, antioxidanty, stabilisátory, zvýrazňovače chuti, krůtí strojně oddělené maso, strouhanku, palmový tuk, masokostní moučku. Obsah masa, masných bílkovin atp., se pohybuje mezi 30 – 40%.

Ta hotová směs se napíchne na ten rožeň a se ohřívá. Musí se prohřát dostatečně, aby změnila barvu a zbavila se smradu.

Neměla by tu, většinou, vůbec být. Ale je. Když už se to používá, mělo by se to ráno napíchnout a zbytek po zavíračce vyhodit. Jo, to víš! 😂😂😂🖕

Hele, dokud takový standard budou lidé akceptovat a budou to kupovat, může se kdokoli stavět na hlavu a stejně to tady bude, tak to prostě chodí. Stát udělá kontrolu, zjistí, že v hovězí směsi je bobr, pes a surikaty, uloží sankci, zabaví bobří haf, haf!, pošle do kafilerie a jede se dál. Hygoši, občas, nějaký stánek zavřou, tak tam vznikne ‚kuchíň asijá‘, která na tom nebejvá tuze lépe. 🤷‍♀️😂

Celý příběh.

Upravil/a: filip2

jiná odpověď

Ten, obchůdek, kolem kterého chodívám a majitele znám,
spotřebuje 1 – 2 ks denně.
Velmi výjimečně, točí dopoledne, zbytek, z předešlého dne. Maso dává do chladu. Do 23 h tam má pomocníky a žižlají zeleninu, na druhá den (je zakrytá a v lednici.

Kebab ořezává a balí, do alobalu s pečivem, zeleninou a omáčkami. Vše, před zákazníkem Na objednávku, k vyzvednutí, a určitou hodinu.
Prodává, do krabiček s rýží nebo těstovinami, jde to na dračku. Někteří, baští na mástě, jako v bufetu.
P těch dalších, nemám povědomost, tam bych, ani nešla.....
Jinak, Vám musí být jasné, že se tady sotva, někdo z uživatelů, o něco takového zajímá (hlavně, když, nic takového nekonzumuje). Zeptejte se, jak to dělají, tam u vás, když, vás to tolik zajímá. 😉

jiná odpověď

Nezabývám se tím.

Upravil/a: elkon

jiná odpověď

Je to úplně stejné jako u jiných restaurací: nemělo by se to, ale dokážu si představit, že něco zbude do druhého dne. Zde je aspoň jistota tepelného opracování.

jiná odpověď