K čemu je hnětení těsta?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Mouka je směs suchého lepku (bílkovina) a škrobu (složený cukr). Lepek musí během hnětení nasáknout vodu a vytvořit vláknitou strukturu kolem škrobu. Pokud lepek a škrob budou ležet jenom vedle sebe, bude to jenom mokrá mouka a ne těsto. Takto připravený výrobek pak může vesele putovat do koše. To hnětení (ztužení) těsta po kynutí má za úkol těsto zpevnit a homogenizovat – odstranit velké bubliny. Bez tohoto úkonu by se těsto v peci rozteklo a vznikl by tzv. podvraťák (=chleba který lze doručit do domu mezerou pod vraty).

Upravil/a: dr.luha

K tomu, aby se ingredience dobře smíchaly a opětovným hnětením dostáváš do těsta vzduch, aby to právě dobře vykynulo. Kontraproduktivní to určitě neni.

Kdysi jsem se pokoušela upéct chleba ze sáčku, to se jen smíchá to suché a přidá voda, a nějak se mi nechtělo se s tím hňácat těch 15 minut, tak jsem vše smíchala, a dala péct a výsledkem bych mohla z fleku rozbíjet okna. Možná i ta neprůstřelná.
Napodruhé jsem těsto poctivě nadhazovala vařečkou, jak mě to učila babička a chleba se povedl. Takže asi nestačí jen splácat suroviny, jak vidno.

Opakovaným hnětením se z těsta vyhání přebytečný plyn, který tam vytvoří kvasnice. Těsto nakyne znovu, ale je jemnější. Těsto na vánočku přemíchávám i 2×.