Jak/čím nejlépe „přerazit vůni dvorka“ při přípravě drůbežího masa?

Také mně vadí pach, ale myslím si, že to souvisí s krmením. Kuře ze dvorka, které se krmí zrním atd., není tolik cítit.

U kuřete záleží na tom, kde je koupíte. Také je rozdíl mezi masem čerstvým a mraženým. Nebo zda je jíte hned po upečení, nebo když je další den třeba ohřejete.

Dostala jsem mailem tzv. babské rady, ale našla i na netu. Někdo doporučuje zalít kyselým mlékem, jiný pivem. To jsem vyzkoušela,, pečené kuře bylo chutnější. Ale nesmí to být plzeňské pivo, ale obyčejné.

Pokud maso naložíme na 4–6 hodin do marinády (pivo, olivový olej, , sojová omáčka přírodní a koření dle chuti ) zmizí nejen „chemie“, ale i typický pach.

" Pivo dramaticky snižuje úroveň chemikálií v průmyslově vyráběném mase, které mohou způsobit rakovinu, pivo je více účinné, než víno a maso marinované v pivu i více chutná. Samotnou marinádu už pak nekonzumovat! "

http://www.la­buznik.cz/dis­kuse/jak-ozdravit-maso-43611/

Pivní marináda je menší zlo. Nepřesvědčuji, ale vyzkoušet se dá.
Občas i jinak experimentuji, ale stačí jednou a dost.

Upravil/a: annas

Co je „vůně dvorka“?
😉
Maso páchnoucí exkrementy nebo už jemně natrávené bakteriemi?
Nejíst, vyhodit, nekupovat…
To, že takto ´snáze´ páchne maso chlazené je jasné – mražené se zamražuje co nejdříve a udržuje se hluboce zamražené, biologické pochody takřka nepostupují. U masa ´jen´ chlazeného pokračují neustále po celou dobu až do tepelné úpravy…
Zvlášť kuřecí je nebezpečné, protože jde o maso ´mizerné´, které se rychle kazí a jeho tepelná úprava bývá krátká – navíc, i kdyby teplo zabilo bakterie (salmonela, listerie…), jimi vytvořené jedy z masa nezmizí.
___
Pokud už kupuješ drůbeží (zejména kuřecí), kupuj je u ´řezníka´ – tedy maso čerstvé, nebalené (hned při koupi můžeš maso očichat).
😉

A není to jenom autosugesce? Já jsem tedy „vůni dvorka“ nikdy nezaznamenal, ať už bylo kuře kupované, nebo z domácího chovu. Nanejvýš se mi stalo, že jsem dostal výslužku z domácí zabíjačky a tam jistý smrad byl, ale to bylo díky nedostatečně vypraným střevům. Takže by pomohlo důkladné omytí? Nežádoucí pachy rovněž likviduje octová voda.

Souhlasím s Keplerem. My zatím, pokud nešlo o zapomenuté a déle „uložené“, ať kupované, chlazené, nebo mražené, nebo z našeho domácího chovu, nikdy žádnou, jak říkáš, „vůni dvorka“ nazaregistrovali. A to ani u kuřat, ani u jiné drůbeže. Ale možná máš citlivější čich.:-)

Jestli tím myslíš to co já si pod tvým dotazem představuju, tak … nevím.

Jen vím, že kuře které peču / griluju já je zpravidla OK. Pokud žena, tak jej po vůni považuju za nedodělané (ale bacha, abych jí nekřivdil, já vím, že to v tý troubě má dost dlouho a na dost velkou teplotu, že by to mělo být hotové, jen mně to v některých ohledech nevyhovuje). Ale já upřednostňuju dost propečené a opečené, což jak tak občas sleduju Pohlreicha a spol. je podle kulinářů barbarství.

Takže podle mně je to v dostatečném osolení/okoře­nění/propečení, ale vzhledem ke zmíněným okolnostem tvrdím, že nevím. A pokud mně tu někdo poučí, budu rád.