Historie úprav
Odpověděl/a – 29.březen 11:43
Maso nakládám na ´co nejdýl´ (klidně měsíc, když to počasí dovolí) do soli a česneku (nepoužívám rychlosůl ani cukr).
Udím na buku míchaném se švestkou (převaha buku), dřevo bez kůry, na
závěr obvykle přidávám pár větviček jalovce.
Délka uzení – jak co (jen vepřové)
- čisté maso (kýta, karé, ale i koleno) cca 24–36 hodin, studeným kouřem (okolo 30°C), na závěr tak na hodinu-dvě zvýším teplotu těsně pod 100°C (maso se ´uvaří´)
- drobné maso s kostí (typicky žebra, křížová kost) cca 6–10 hodin, studeným kouřem
- bůček,špek cca 12–18 hodin, studeným kouřem, bůčky na závěr opět ´uvařím´
- klobásy (salám, sýr) cca 6–10 hodin, studeným kouřem
Abych dosáhl tak nízké teploty studeného kouře, pařím a nebo částečně přikládám dřevo namočené – předem ale nechám maso ve vytopené udírně dobře prohřát.
Ale netuším, jestli jsem ti s něčím ´pomohl´ – tohle určitě
znáš…
😉
Odpověděl/a – 29.březen 13:14
Maso nakládám na ´co nejdýl´ (klidně měsíc, když to počasí dovolí) do soli a česneku (nepoužívám rychlosůl ani cukr).
Udím na buku míchaném se švestkou (převaha buku), dřevo bez kůry, na
závěr obvykle přidávám pár větviček jalovce.
Délka uzení – jak co (jen vepřové)
- čisté maso (kýta, karé, ale i koleno) cca 24–36 hodin, studeným kouřem (okolo 30°C), na závěr tak na hodinu-dvě zvýším teplotu těsně pod 100°C (maso se ´uvaří´)
- drobné maso s kostí (typicky žebra, křížová kost) cca 6–10 hodin, studeným kouřem
- bůček,špek cca 12–18 hodin, studeným kouřem, bůčky na závěr opět ´uvařím´
- klobásy (salám, sýr) cca 6–10 hodin, studeným kouřem
Abych dosáhl tak nízké teploty studeného kouře, pařím a nebo částečně přikládám dřevo namočené – předem ale nechám maso ve vytopené udírně dobře prohřát.
Ale netuším, jestli jsem ti s něčím ´pomohl´ – tohle určitě
znáš…
😉
Doplňuji:
Brzo hotové – máš proleželou náplň?
Tak je vyvěs (nech oschnout), mezitím roztop udírnu na 120°+, pak zavři
přívod kouře z topeniště, dej klobásky do udírny, nech prohřát (půl
hodiny?), pak otevři topeniště a udržuj teplotu 90–95°C.
Hodinku či hodinkuapůl nato můžeš první servírovat – nebudou vyuzené,
ale ´ovoňané´ jo a ´uvařené´ taky…
😉
Ale je to zvěrstvo…
😉