Historie úprav
Odpověděl/a – 15.únor 15:07
něco o něm
Emmental je sýr s typickými dutinami a pochází z údolí řeky Emme
v Kantonu Bern na úpatí Alp a vyrábí se ze syrového kravského mléka.
Slisovaná kola se vkládají na 3 dny do koncentrovaného solného roztoku,
který ze sýra vytáhne vodu a vytvoří kůrku, poté se dá na 2 týdny do
studeného sklepa. Následuje jeho 8 týdenní zrání v teplém sklepě, kde
se za pomocí kyseliny mléčné vytvářejí známé dutiny tzv. oka. Sýry se
během procesu zrání jednou týdně omývají, překládají a několikrát
solí. Emmental se dostává na trh nejdříve až po třech měsících.
Optimální doba zrání je však kolem šesti měsíců. U mladých sýrů je
chuť nasládlá, u vyzrálých mírně sladkokyselá, ořechová.
Pravý švýcarský ementál má hmotnost od 60 do 130 kg s průměrem až
1 metr. Ementál se podává jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni
jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
Zdroj: http://www.asistentka.cz/node/12225
Odpověděl/a – 15.únor 15:09
něco o něm
Emmental je sýr s typickými dutinami a pochází z údolí řeky Emme
v Kantonu Bern na úpatí Alp a vyrábí se ze syrového kravského mléka.
Slisovaná kola se vkládají na 3 dny do koncentrovaného solného roztoku,
který ze sýra vytáhne vodu a vytvoří kůrku, poté se dá na 2 týdny do
studeného sklepa. Následuje jeho 8 týdenní zrání v teplém sklepě, kde
se za pomocí kyseliny mléčné vytvářejí známé dutiny tzv. oka. Sýry se
během procesu zrání jednou týdně omývají, překládají a několikrát
solí. Emmental se dostává na trh nejdříve až po třech měsících.
Optimální doba zrání je však kolem šesti měsíců. U mladých sýrů je
chuť nasládlá, u vyzrálých mírně sladkokyselá, ořechová.
Pravý švýcarský ementál má hmotnost od 60 do 130 kg s průměrem až
1 metr. Ementál se podává jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni
jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
Doplňuji:
žádné nerezové trubičky
ementál
[Podle švýcarského údolí Emmental], sýr lisovaný s vysoko dohřívanou
sýřeninou ve tvaru bochníku o váze 70–150 kg se stejnoměrně
rozloženými hladkými oky o průměru 0,5–1,5 cm v tuhém sýrovém
těstě. Oka v těstě vytváří oxid uhličitý vznikající při
propionovém kvašení ementálu. Zralý sýr má mandlově
nasládlou chuť.
Zdroj: http://www.asistentka.cz/node/12225