Avatar uživatele
Zlatý

Zamýšleli jste se někdy nad tím, proč tak při pečení voní maso, cukroví apod.?

Co vůni způsobuje?

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Zlatý

Voní aromatické látky, které vznikají takzvanou Maillardovou reakcí - chemickou reakcí mezi bílkovinami a cukry, jež obvykle probíhá až za teplot nad 100 stupňů Celsia. Maso jejím účinkem hnědne a zároveň se v něm tvoří spousta nových chemických sloučenin – v pečeném hovězím jich například chemici objevili asi šest set. Vonné látky vznikají ze stejných důvodů i při pečení cukroví, chleba a dalšího pečiva a vůbec při tepelném zpracování potravin.

Podle internetových stránek

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele
Zlatý

Protože se v nich teplem rozpínají plyny, případně se jiný složky na plyny mění (a pak utíkaj pórama, který pak jsou v hotovým pečivu), a všecko to utíká ven... navíc se teplem ty látky určitě nějak chemicky mění, takže se z nich ta vůně uvolňuje ještě víc? Tipla bych to na něco v tom smyslu...

 

Diskuze k otázce

 

U otázky nebylo diskutováno.

 

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Jídlo a vaření

Zlatý hanulka11 986
Zlatý Drap 843
Zlatý annas 758
Zlatý iceT 495
Zlatý marci1 481
Zlatý gecco 431
Zlatý briketka10 415
Zlatý quentos 405
Stříbrný elektrikář 395
Zlatý mosoj 351

Zobrazit celkový žebříček

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.