Avatar uživatele
Pokročilý

V čem spočívá síla chuti vývaru? Prosím čtěte dodatek! Děkuji :-)

Snažím se vařit bez vegety a masoxu. Připomínám, že jsem kuchařský antitalent a pořád se učím. Dělám vývar, vařím dlouho to maso (skelety), dám tam všechny ingredience jak mám, vařím pomalu a stejně je polévlka planá a je nutné ji dochutit. Co dělám špatně? Uvažuju, jestli nedávám zbytečně moc vody, ale když dám málo, zdá se mi polévka zase mastná. Hm, hm, hm.. ještě budu muset asi hodně hodně trénovat! :-P Děkuji za každou radu k tématu. :-) PS: a co třeba v restauracích?? Tam mi většinou vývar chutná.. je silný a chutný.. proč já ho taky nemám takový? :-) Myslíte, že tam dávají masoxy a vegetu atd. ??? Že to něčím takovým dochucují??

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Zlatý

Osobně doporučuji tento postup. Je dobře že vaříž pomalu, vývar potřebuje nespěchat a pškně táhnout. Maso dát do studení vody a pomalu přivést k varu. Bez soli, kořená a podobně. Asi v polovině vaření, když už začínají být masové části měké, přidám kořenovou zeleninu, celou cibuli , několik stroužků celého česneku. Trochu osolím, asi tak polovinou soli, která by tam měla přijít a přidám několik kuliček celého pepře, několik kuliček nového koření, může být i bobkový list a vařím dále. Po uvaření sliji, přecedím a dochutím. Pokud chci mít vývar pěkně čistý, sbírám v průběhu vaření pěnu a šum, který se na vývaru vytvaří z uvolněných bílkovin. Pokud se domnívám, že je vývar příliš tučný, mohu ho nechat pochladnout, popřípadě zcela vystydnout, a tuk mohu z povrchu odebrat. Lepší je pokud pouřívám kosti, předem je přeseknout, zvláště kosti duté. Taktovýto vývar potom stačí jen podle potřeby dochutit. Také je možno ho dále redukovat na minimální množství, a tím si připravím svou kvalitní a chutnou náhradu masoxu.
Přeji mnoho kulinářských úspěchů

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele
Zlatý

Když E čko tak E čko. Věz že v restauracích používají všechny ty bujóny , vegety ale hlavně glutaman sodný. Bez glutamanu sodného nikdy nedosáhneš té chuti restauračních polévek. Glutaman sodný je téměř ve všem. A nyní se podívej co to je.

http://coral-produkt.webnode.c z/…


Avatar uživatele
Stříbrný

Chuť vývaru ovlivňují použité suroviny. Maso, a kosti, a ke konci varu přidaná restovaná zelenina. Použité koření.Sůl pepř, Marijánka, třený česnek trochu muškátového oříšku Případně zahuštění jíškou.Pokud chceš mít vývat čistý po odcedění kostí a zeleniny se číří vlitím bílků a provařením. Pak se bílky odcedí.

 

Diskuze k otázce

 

U otázky nebylo diskutováno.

 

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Jídlo a vaření

Zlatý hanulka11 986
Zlatý Drap 841
Zlatý annas 758
Zlatý iceT 495
Zlatý marci1 480
Zlatý gecco 431
Zlatý briketka10 414
Zlatý quentos 405
Stříbrný elektrikář 395
Zlatý mosoj 351

Zobrazit celkový žebříček

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.