Koření se solí se během tepelné úpravy vstřebá do hmoty natolik, že
potom hotové jídlo chutná tak nějak neslaně. Přitom slané je. Je to tím,
že jazyk při kontaktu s potravinou chce přijít do styku se solí, ale ta
sůl se rozplynula, rozpustila. Kvůli tomu je tendence přisolovat, případně
přikořenit. Možný důvod je v obalení molekul soli tukem, z toho vzniká
‚mýdlo‘ bez chuti.
Naopak u polévek je lepší solit hned, tekutina líp přijde do styku
s jazykem. Solí-li se polévka po uvaření podle chuti, po několika
hodinách se dokonale rozpustí a je přesolená. Platí pro kamennou sůl, ne
pro mořskou.
0 Nominace Nahlásit |
Mleté maso bych já osobně kořenil před úpravou, propracováním je kořeněno i vevnitř nikoli jen na povrchu, naopak steaky kořenit až po dohotovení při tzv. vydýchání.
0
před 2630 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
U otázky nebylo diskutováno.
Nový příspěvekDrap | 1676 | |
annas | 1349 | |
Kepler | 1091 | |
hanulka11 | 985 | |
marci1 | 914 | |
iceT | 623 | |
da ny | 573 | |
zjentek | 561 | |
quentos | 538 | |
briketka10 | 493 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |