Avatar uživatele
Registrovaný

Proč je odležení těsta tak důležité?

Když se hodlám něco upéct nebo usmažit(perníčky, palačinky a nebo bretaňské GALETKY), naštve mě, když v receptu vidím napsané např. odležet 2 hodiny.. Vůbec nevím, proč bych to měla dělat!

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Bronzový

Těsto se dává odležet do špajzu , lednice apod. Na několik hodin (1, 2, 12, 24h),
perníčky třeba i na několik dní (2 - 5 ve špajzu apod.).
Odležet se nechávají i těsta bez kvasnic!!! Například i těsto linecké, na některé štrůdly dokomce i na palačinky s rumemv těstě :) - alespoň 20 minut
Těsto musí "zkvasit" - fermentovat, pak se též nelepí, je vláčné, netrhá se a dobře se s ním pracuje.
http://cs.wikipedia.org/…
Viz. perníčky
http://cs.wikipedia.org/…

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele
Registrovaný

+ u 'rychlych' test je dulezite, aby mouka pustila lepek a tudiz drzelo vse pohromade a bylo vlacne


Avatar uživatele

Protože do tohoto těsta dáváš kvasnice - a ty potřebují nějaký čas k ´bujení´.
;-)
Pokud bys použila prášek do pečiva, bylo by "odležení" škodlivé.


Avatar uživatele
Stříbrný

Odležet se nenechává kynuté těsto, to se nechává vykynout v teple. Odležet se nechávají některá těsta, kde je důležité aby se z mouky uvolnil lepek (řádově desítky minut), u některých těst aby se uvolnila chuť z koření (myslím, to jsou pak hodiny).

Podle mých zkušeností to odležení na pár desítek minut moc velkou roli nehraje. Znát to bude, ale palačinky třeba většinou dělám ihned a také to jde.


Avatar uživatele
Stříbrný

Jednak škrob v mouce nasaje vodu a rozleží se chuť koření a cukru.

 

Diskuze k otázce

Avatar uživatele
Registrovaný

baja s

Děkuji všem za odpovědi! :)

Avatar uživatele
Registrovaný

baja s

Já myslela i bez kavasnic i bez prášku do pečiva, ale děkuji

 

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Jídlo a vaření

Zlatý hanulka11 986
Zlatý Drap 843
Zlatý annas 758
Zlatý iceT 495
Zlatý marci1 481
Zlatý gecco 431
Zlatý briketka10 415
Zlatý quentos 405
Stříbrný elektrikář 395
Zlatý mosoj 351

Zobrazit celkový žebříček

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.