Jaký to má smysl?

Odpoveď byla označena jako užitečná

našla jsem v jednom receptu :
První den sterilujeme 1,5 hodiny při 95st., druhý den hodinu.

I. sterilizaci

provádíme 25 minut při teplotě 85 °C u sklenic o objemu 720 ml nebo 20 minut u sklenic o objemu 330 ml. Pro zachování konzistence masa je vhodné následné zchlazení. To provádíme tak, že po zatáhnutí víček (kdy a jak víčka dotáhnout uvádím níže) dáme sklenice do nádoby s malým množstvím horké vody ze zavařování a postupně připouštíme vodu studenou. Vodu vyměňujeme až do úplného zchlazení konzerv.

Pozor! Hrozí prasknutí sklenic při prudkém zchlazení.

TIP: Pro zchlazení konzerv dejte do dřezu vhodný rošt a na něm naskládané sklenice ochlazujte proudem studené vody, kterou pomocí hadice přivedete pod rošt.
II. sterilizaci

děláme 24 hodin po první při 100 °C po dobu 45minut u sklenic s objemem 720 ml a 30minut u sklenic objemu 330 ml. Opět následuje zchlazení (popř. dotažení víček viz níže), které provádíme obzvláště pozorně, rozdíl teplot je velmi vysoký.
zdroj :
http://www.vy­uzeno.cz/2013/07/­domaci-konzervace-potravin/#pstp

Není třeba, stačí dodržet interval 1 den.

Stačí 2×, což mám vyzkoušeno. Ale zajímavá otázka a tak jsem našel totok:
Proč 2×? Protože se bakterie co má na starosti zkaženímasa se umí přeměnit na sporu(nějaká mrcha co přežije tu teplotu) a tudíž zůstává a může maso zkazit.Ale už to neumí 2× po sobě a proto druhý den ještě jednu hodinku.

Myslím, že neni nutné dodržet 24 hodin. Jde o to, aby výrobek přirozeně vystydl. Ne tepelným šokem. Již před mnoha léty, když byla populární výroba a plnění domácích výrobků do konzerv, tak jsme toto praktikovali. Někdy, při chladnějším počasí i dříve než za 12 hodin. Nepamatuji se, že by vznikl někdy nějaký problém

Nemusíš ho dodržet, ale konzerva se pravděpodobně rychle skazí.