Rozdíl mezi ranním a odpoledním mlékem je v obsahu sýřeniny, ale i ostatních látek. Od toho se odvíjí i kvalita jednotlivých druhů sýrů ..

U mléka k výrobě sýrů se hodnotí chuť a vůně, chemické složení a v mléce přítomné druhy mikrobů.

Dalším předpokladem pro jakostní a hospodárnou výrobu je obsah bílkovin a solí
rozpustných v mléce. Od sýrařského mléka se vyžaduje dobrá kvasnost a syřitelnost.

Syřitelnost je podporována obsahem vápníku v mléce, a to poměrem vápníku, který je vázán na kasein, a vápníku, který je v minerálních solích.

Ze složek mléka jsou pro výrobu sýrů důležité bílkoviny, tuk a mléčný cukr. Z bílkovin je nejdůležitější kasein.

http://www.ma­deta.cz/asset­s/files/Skola_sy­ru/4.technolo­gie_vyroby_sy­ru.pdf

Pokud se týká kvality sýřeniny, tak z našich výsledků vyplývá, že sýřenina z mléka odebraného večer byla kvalitnější oproti ranní.

Obsah tuku byl vysoce statisticky průkazně vyšší (P<0,01) u večerního nádoje oproti rannímu. Stejně tak byl večer vyšší počet bílkovin.

atd.

http://mnet.men­delu.cz/mendel­net07agro/arti­cles/zoo/skypa­la.pdf

Co je to za koninu ze rani mleko bude vydatnejsi …:D ..jediny rozdil bych videl jen tam ze do odpoledne vychladne a da se z nej odebrat smetana …lol..btw co je to za clanek je to na netu ?..kdyztak posli prosimte odkaz …;D