Jaké vlastnosti mléka jsou důležité pro výrobu sýrů – nízký/vysoký obsah: tuku, bílkovin, laktózy?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Každý sýr vyžaduje svůj specifický obsah tuku ve mléce. Proto se mléko před výrobou buďto odtučňuje nebo naopak se vmýchává smetana.
Vlastní sýr vzniký srážením bílkovin kselinou mléčnou nebo syřidlem. Takže na výtěžku se silně podílý obsah bílkovin.
Laktóza ( mléčný cukr) se uplatňuje při výrobě sýrů prokysáváním. Takže se dá říci že každý druh sýra vyžaduje jiné složení mléka.
Doplňuji:
„Děkuji“ redakci za absolutní zákaz možností opravit text !!!!

Upravil/a: mosoj

Doplním mosoje: pro výrobu sýrů je podstatný obsah bílkoviny. Jsou však výrobky, pro které je naopak hlavním kriteriem obsah tuku (šlehačka, máslo). Každý výrobek vyžaduje své a mléko se hodnotí ještě spoustou dalších ukazatelů, které zkoumá laboratoř mlékárny ještě před tím, než se mléko zchlazené v tancích začne zpracovávat na jednotlivé výrobky.

Podporuji tom004. Zkuste být samostatní a kupujte si učebnice.

Zase domácí úkol. Nauč se pracovat samostatně. Hodně úspěchů.