Jaké máte vlastní návody na škvaření vepř. sádla? Dá se něco pokazit, nebo vylepšit?

1. není dobré odebírat sádlo, dokud škvarky neplavou (a i potom opatrně)
2. čím pomaleji ´topíš´, tím lépe – ale topit musíš

;.-)))
To je jako s babú:

• pomalučky začínáš
• pak přitlačíš, „motivuješ“, né
• až taje, možeš přidat – ale nesmíš to přehnat
• a pomalúčky obracat a opečovávat a čechrat
• a dyž prská, zpomal

;-DDD

_____________­________
Ajo – no jo, škvarky umím…
Už…
Možná…
Trochu…
😉

Upravil/a: gecco

Sádlo si škvařím již spoustu let stejným způsobem a to tak, že hřbetní sádlo pomelu na co největší šajbě, do hrnce naleju hrnek vody, aby se sádlo hned nepřipalovalo a na mírným ohni škvarím za občasného míchání do doby, než mini škvarečky klesnou ke dnu a na povrchu se nedělá pěna a to je známka, že sádlo je vyškvařené. Po řádném vychladnutí se musí udělat v nádobě, kde je sádlo, takový prstenec s prohlubinou a garantuji, že při nabírání zlomíš vařečku nebo ohneš lžíci. To, jak někdo říká, že před škvařením dává mléko, to bude sádlo bělejší je blbost, protože mléko se připálí a sádlo bude tmavší, tak, jak když zemědělec krmí prase až dokonce jeho života kukuřičným šrotem. To je potom hnus. Jedna rada nakonec, vlastně dvě. Nikdy nepřidávat plstní sádlo ke hřbetnímu a nekupovat syrové sádlo nižší než 2 cm, to ti nikdy neztuhne tak jak z vyššího. Takové můžeš hned mazat i po vytáhnutí z lednice a nemá dlouhou dobu trvanlivosti. To nižší syrové sádlo jsem jednou koupil před několika měsíci v „akci“ a doma jsem zjistil, že bylo od chovatele z Německa.Takže ještě jedna rada: kupuj od českých chovatelů, přímo z jejich chovů.
´´´´´´´´´´´´´­´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´­´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´
Sádlo krupicové vzniká škvařením plstního sádla, nemá tužší konzistenci a má menší trvanlivost a dříve se přepaluje. To se spíše hodí do těst.

Upravil/a: anonym

já ho dělám v troubě…kolem 150°…na kostky…nechám ho zaplavat a teprve pak odeberu sádlo, aby se škvarky opekly do hněda…samozřejmě je potřeba s ním průběžně míchat…
je fakt, že s nižšího tuku není tak pěkné sádlo, ale sehnat vysoké kusy za rozumnou cenu je docela problém…
a co to je krupička v sádle? to se mi ještě nikdy nestalo…

http://www.la­buznik.cz/recep­t/sadlo-a-skvarecky-v-mikrovlnce/
Vyzkoušeli jsme a funguje to.

Upravil/a: dudu

Přidám jednu vychytávku – aby hotové sádlo nemělo krupičkovou strukturu, je dobré ho těsně před ztuhnutím hodit v kelímku bez víčka do mrazáku. Druhý den už se může uzavřít a přendat do chladničky.