Avatar uživatele

Jak je možné,že některé jídla se "rozplývají za jazyku" ?

Již jste určitě slyšeli o jidlech,co se rozplývají na jazyku. Zajimá mě,jak je to možné? Například sousto slaných snacku Bersi se rozplývaji již po umístěni na jazyk .. Nebo některé čokoladý se také rozplývají - čim je to? Podle mě je to ovlivněno emzymem ptyalinem,ale právě si nejsem jistý jestli to říkám správně. Jak je to doopravdy?

Uzamčená otázka – ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce.

Nejlepší odpověď

Avatar uživatele
Zlatý

máš pravdu..např. kvalitní čokoláda se rozplývá na jazyku
Sliny obsahují ptyalin, což je α-amyláza produkovaná hlavně příušní slinnou žlázou. Ptyalin rozkládá zejména škrob za vzniku maltózy či různých krátkých oligosacharidů. Jen malá část škrobu se rozloží již v ústech, nicméně ptyalin může účinkovat asi hodinu po polknutí – nicméně jen do doby, než se potrava dostane do žaludku a smísí se s žaludeční šťávou.
zdroj:http://cs.wikipedia.org/…

 

Další odpovědi:

Avatar uživatele
Bronzový

Mno neni to jednodussi...
Trebas zmrzlina a cokolada se rozpousti uz jen teplem, hodne veci je ze susene mouky, ktera se zase rozpadne vlhkem, pusobenim slin .. Asi se to nerozpadne uplne, jen na casti ktere proste snis.
Jinak se to taky jen rika kdyz je neco dobre a je toho malo ...


Avatar uživatele
Pokročilý

Enzymová reakce není natolik rychlá, aby rozpouštěla čokoládu nebo štěpila snack během pár vteřin přímo v ústech.

U čokolády je to normální změna skupenství vlivem tepla, které se přenáší s ústní dutiny do čokolády.
U snacku je to vlivem vlhkosti.

Doplňuji:
Briketka: To, co píšeš je sice pravda, ale naprosto irelevantní k dotazu.

Zdroj: studium na vš, food chemistry


Avatar uživatele
Zlatý

Podle mne se může "rozplývat" na jazyku cokoliv, hlavně ale podle vyrovnání a vyvážení chutí jídla, jeho součástí. To je věc zkušeností a umění kuchaře.
Čokoláda se ale rozplývá pouze teplem, ať chutná, nebo ne.
Zkušenost.

 

Diskuze k otázce

 

U otázky nebylo diskutováno.

 

Zajímavé otázky v kategorii Aktuality a zábava

Přihlásit se

Položte otázku, odpovězte, zapojte se, …

začněte zde

Reklama

Kvalitní odpovědi v: Aktuality a zábava

Zlatý Drap 4392
Zlatý hanulka11 2790
Zlatý led 2475
Zlatý briketka10 2268
Zlatý annas 1828
Zlatý quentos 1547
Zlatý tom004 1522
Zlatý iceT 1520
Zlatý dědapetr 1472
Zlatý mosoj 1426

Zobrazit celkový žebříček

Kategorie otázek

Facebook

 

Váš požadavek se vyřizuje, počkejte prosím.