co přesně značí tento symbol nebo tradice?

Strom je stále jedním z mocných symbolů lidstva.

Domnívám se, že strom na novostavbě má zajistit příštím obyvatelům dlouhověkost, obrodu, štěstí, je to jakýsi symbol života. Suchým stromem něco končí a začíná tudíž něco nového.
Doplňuji:
Ještě jsem hledala a našla v databázi heslářů UK Praha:

Stromek na hrubé stavbě – jde opravdu o pověru nebo obyčej, který má ochránit dům před zlými živly a obyvatelům zajistit štěstí a zdraví. Už výběr místa pro stavbu domu neponechal stavebník náhodě, ale vycházel z tradovaných zásad, že se nemá stavět např. na vlhkém místě, jde o přístupnost atd.

Upravil/a: annas

„Opentlený stromeček připevňovaný na vrchol krovu před položením krytiny; je starým symbolem štěstí a ochrany domu a jeho obyvatel. Při glajše podává stavebník všem, kteří na stavbě pracovali, pohoštění.“
http://www.lidova-architektura.cz/preh­led-seznam/encyklo­pedie/glajcha­.htm

Opentlený stromek na domě znamená, že je hrubá stavba dokončena. Symbolizuje štěstí, ochranu domu a jeho obyvatel.

Je to tzv. glajcha, podrobně se to řešilo zde:

http://www.on­tola.com/cs/slo­va-pribuzna

http://www.od­povedi.cz/otaz­ky/kdyz-se-stavi-dum-proc-se-na-strechu-dava-strom