Odpověděl/a – 23.únor 9:34
Přilil jste mléko s pudinkem a zahřál?
Já to dělám tak, že na zkaramelizovaný cukr naliju vodu, případně
mléko, přivedu do varu a karamel se rozpustí.
..
Něco podobného, ale místo mléka je použitá smetana. Jinak pudink je
škrob. Takže rozputění karamelu ovlivnilo teplo.
Pokud karamel po přidání smetany ztuhne, nepanikařte, zase se rozpustí!
Zahřejeme, ale nevaříme. V 2/3 smetany rozkvedláme žloutky a směs
pomaličku a za stálého šlehání lijeme do karamelové smetany. Hrnec máme
stále na plotně a mícháme dokud krém nezačne houstnout. V tu chvíli
přidáme 3/3 smetany, ve které jsme si rozmíchali škrob. Provaříme
minimálně 2 minuty a neustále mícháme. Poté odstavíme z plotny a za
občasného míchání necháme vychladnout.
http://www.sugartown.cz/2014/09/cupcakes-z-horke-cokolady-plnene.html
Odpověděl/a – 23.únor 14:41
Přilil jste mléko s pudinkem a zahřál?
Já to dělám tak, že na zkaramelizovaný cukr naliju vodu, případně
mléko, přivedu do varu a karamel se rozpustí.
..
Něco podobného, ale místo mléka je použitá smetana. Jinak pudink je
škrob. Takže rozputění karamelu ovlivnilo teplo.
Pokud karamel po přidání smetany ztuhne, nepanikařte, zase se rozpustí!
Zahřejeme, ale nevaříme. V 2/3 smetany rozkvedláme žloutky a směs
pomaličku a za stálého šlehání lijeme do karamelové smetany. Hrnec máme
stále na plotně a mícháme dokud krém nezačne houstnout. V tu chvíli
přidáme 3/3 smetany, ve které jsme si rozmíchali škrob. Provaříme
minimálně 2 minuty a neustále mícháme. Poté odstavíme z plotny a za
občasného míchání necháme vychladnout.
http://www.sugartown.cz/2014/09/cupcakes-z-horke-cokolady-plnene.html
Doplňuji:
Vložila jsem i postup, z něho vidíte, že karamel rozpouští teplá
tekutina, takže i hrnec je pak čistý.
Jinak nevím, třeba má někdo jinou zkušenost, než jsem uvedla já.
víc diskuse