Odpověděl/a – 9.červen 10:48
Standard neznám, ale podle mne záleží na masu a teplotě při smažení.
Dále nejen zvířeti, ale i části masa (kýta, krk..)
Např. stehenní kuřecí řízky třeba i 2cm, prorostlé vepřové tak 1,5cm,
libové pak slabší. Čím silnější už naklepaný řízek, tím pomaleji
smažit.
Zkušenost
Odpověděl/a – 9.červen 11:15
Standard neznám, ale podle mne záleží na masu a teplotě při smažení.
Dále nejen zvířeti, ale i části masa (kýta, krk..)
Např. stehenní kuřecí řízky třeba i 2cm, prorostlé vepřové tak 1,5cm,
libové pak slabší. Čím silnější už naklepaný řízek, tím pomaleji
smažit.
Zkušenost
Doplňuji:
A jestli použiješ kráječ, nebo ne – na tom vůbec nezáleží.
Chce to ale mít především zkušenost s následnou přípravou masa
i zkušenost s jeho různými duhy, pak ti z toho vyplyne ona přesná
výška jako málo důležitá. Časem také dokážeš dobře usmažit ze
stejného masa už naklepaný řízek jak hodně vysoký tak i hodně
nízký.
Uměním je totiž smažit tak, aby byl řízek hotov a při tom stále
šťavnatý, bez ohledu na jeho výšku ))