Historie úprav

Avatar uživatele

Odpověděl/a – 9.červen 10:48

Standard neznám, ale podle mne záleží na masu a teplotě při smažení. Dále nejen zvířeti, ale i části masa (kýta, krk..)
Např. stehenní kuřecí řízky třeba i 2cm, prorostlé vepřové tak 1,5cm, libové pak slabší. Čím silnější už naklepaný řízek, tím pomaleji smažit.
Zkušenost

Avatar uživatele

Odpověděl/a – 9.červen 11:15

Standard neznám, ale podle mne záleží na masu a teplotě při smažení. Dále nejen zvířeti, ale i části masa (kýta, krk..)
Např. stehenní kuřecí řízky třeba i 2cm, prorostlé vepřové tak 1,5cm, libové pak slabší. Čím silnější už naklepaný řízek, tím pomaleji smažit.
Zkušenost

Doplňuji:
A jestli použiješ kráječ, nebo ne – na tom vůbec nezáleží.
Chce to ale mít především zkušenost s následnou přípravou masa i zkušenost s jeho různými duhy, pak ti z toho vyplyne ona přesná výška jako málo důležitá. Časem také dokážeš dobře usmažit ze stejného masa už naklepaný řízek jak hodně vysoký tak i hodně nízký.
Uměním je totiž smažit tak, aby byl řízek hotov a při tom stále šťavnatý, bez ohledu na jeho výšku ))